Emilia Romagna dari Itali dalam tujuh citarasa mewah

Penggemar makanan bercakap tentang hasil Emilia Romagna dengan kagum agama. Katedral keju. Gudang wain syurgawi. Truffle yang diberikan Tuhan.

Rasa yang telah bertahan selama berabad-abad, kadang-kadang beribu tahun: cuka balsamic, prosciutto, parmigiana reggiano, lambrusco, pasta, tomato dan truffle. Direktori gourmet yang mengandungi 26 muzium makanan, 24 wain DOC, serta pelbagai festival prosciutto, truffle dan banyak lagi.

Lemparkan seni bina dramatik Bologna, Modena dan Parma, dengan runut bunyi opera, dan Emilia Romagna ialah destinasi impian untuk pengembaraan jalanraya terbaik.

Cuka balsamic

Titiskan cuka. Mereka hanya memanggilnya balsamic bulat bahagian ini kerana ia adalah balsem yang menenangkan dan memulihkan: walaupun pada harga.

Balsamic sejati, seperti wain yang baik, mempunyai asal yang dilindungi, DOC. Jika anda meletakkan sebotol cuka balsamic dalam troli pasar raya anda, untuk dijadikan sebagai saus salad, ia tidak mungkin menjadi salah satu yang terbaik di rantau ini.

Pencipta balsamic mendakwa bahawa terdapat hanya satu bahan: anggur direbus selama sejam. Itu tidak benar, mereka bersikap sederhana. Apabila botol disimpan selama 12 atau 25 tahun, masa dan penjagaan adalah bahan utama juga. Setiap hari tong diperiksa dan sering diputar.

Vintaj sedemikian tidak digunakan sebagai salad dressing. Balsamic dititiskan pada Parmigiana Reggiano yang sudah tua sebagai permulaan. Disiram pada strawberi, ais krim atau panna cotta untuk pencuci mulut. Bagi kebanyakan orang, hujan renyai-renyai balsamic berusia 12 tahun ke atas Parmigiana Reggiano yang matang adalah “La sua morte”, sebagus apa pun dalam kehidupan ini, gandingan yang sempurna.

Di Modena, rumah Ferrari, gaya itu mengalir ke dalam cuka juga: botol bulat ikonik dicipta oleh pereka kereta pada tahun 1987.

Satu tradisi yang telah lama dipegang ialah meletakkan bateri balsamic, satu set tong, untuk meraikan kelahiran bayi. Apabila kanak-kanak itu matang, begitu juga balsamic.

Prosciutto

Di Emilia Romagna, ceramah masyarakat kafe sering membanggakan bagaimana bandar mereka mempunyai prosciutto terbaik.

Lihatlah Katedral Modena yang bersandar dari menaranya. Lukisan dinding di sekitar salah satu pintu masuk, mungkin sejak abad ke-12, menunjukkan kalendar tahun petani.

Ketika musim sejuk yang tandus berlaku pada bulan Januari, petani yang rajin harus mengukir kaki babi untuk menghasilkan prosciutto yang sembuh untuk melihat keluarganya melalui bulan-bulan musim sejuk yang kelaparan.

Kabus Sungai Po, kabus yang sama yang didakwa menyelamatkan Modena daripada gerombolan Atila the Hun yang mengamuk, menyumbang kepada proses pengawetan. Makanan adalah sejarah dalam Emilia Romagna: sejarah adalah makanan.

Parmigiana Reggiani

Di rantau ini mereka tidak menyebut keju apabila tiba masanya untuk bergambar, mereka berkata, “Parmigiana Reggiano”.

Ingat bahawa anda berada di “ladang”. Jangan sesekali sebut “kilang keju.” Mencipta Parmigiana Reggiano, adalah kemahiran artisan secara langsung. Pembuat keju adalah seperti bidan berotot yang melahirkan dua roda keju seberat 50 kilogram yang dikenali sebagai gadis kembar.

Pada asalnya, sami Benedictine bertujuan untuk mencipta keju tahan lama. Selepas direndam dalam air garam, yang mengambil masa sembilan bulan untuk meresap ke tengah, roda besar keju disimpan di katedral keju. Roda dipusing setiap minggu, idealnya berpeluh sepanjang dua musim panas. Malah, terdapat kesunyian katedral, kerana bercakap tidak dibenarkan di antara keju sekiranya ia merebakkan jangkitan.

Pemeriksa mahir mengetuk keju perlahan-lahan dengan tukul, perkusi orkestra keju, untuk memeriksa tiada lubang. Dalam tempoh dua tahun, sebiji keju akan kurus daripada 50kg kepada 40kg. Apabila ia semakin tua, struktur berubah, memberikan lebih banyak kristal.

Keju muda beralih kepada peruncit manakala yang lain maju ke bank keju, selalunya dimiliki oleh bank, di mana ia disimpan sebagai cagaran terhadap hutang petani. Keju berusia tiga dan empat tahun yang lebih matang digunakan untuk memasukkan pasta seperti tortellini.

Lambrusco

Lupakan kenangan tentang pop murah, manis, bergas yang anda minum di pesta remaja.

Lambrusco tulen, anggur yang berasal daripada enam sebutan berbeza dalam Emilia Romagna, adalah wain yang lebih kering dan lebih canggih.

“Hidung sitrus dan delima. Keasidan tajam. Panjang yang mengagumkan. Saya mengharunginya untuk kali keempat,” kata Bartolotto Filipina sambil membimbing kami melalui Lambrusco pertama kami. “Malah untuk profesional ini adalah wain yang sukar untuk diludahkan,” jelas pakar perasa dan wartawan wain.

“Sekarang kita berpindah ke dunia lain,” katanya sambil mengambil segelas Lambrusco merah. “Prun dan warna ubi bit. Hidung yang didorong dakwat.”

Menaikkan gelas kepada Lambrusco, “Dagu-dagu,” dia menggesa. Sebelum secara sesat mengesyorkan bahawa sesetengah wain Lambrusco sangat sesuai dengan … piza.

Pembuat wain muda yang dinamik sentiasa mengambil Lambrusco. Selain menggunakan SuFriGradi, istilah Grand Prix F1 untuk kereta yang memecut ke prestasi puncak, botol wain itu betul-betul sama ketinggiannya dengan omboh Ferrari F1.

Pasta barilla

Awal pagi, semasa anda berjalan melalui serambi besar Modena yang melengkung, mengintip melalui tingkap restoran untuk melihat wanita memujuk, menyenggol dan membentuk pasta hari ini.

Bagi Barilla, pasta adalah seni. Mereka telah menggaji Fellini dan Lynch untuk membawa nilai pengeluaran rumah seni kepada iklan mereka.

Di Academia Barilla, di Parma, chef Marcello lebih suka pasta al dente, dengan sedikit gigitan. Dia menolak golongan Neopolitan yang memasak pasta mereka begitu ringkas sehingga rangup sambil meremehkan orang Milan yang melampaui al dente kepada lembut.

Di Parma, kedai asal Barilla dibuka kepada pelawat untuk mempelajari sejarah pasta paling terkenal di Itali. Dalam jarak berjalan kaki adalah Academia Barilla dan perpustakaannya yang mengandungi 26,000 buku bertema makanan dan 5,000 menu: dibuka kepada orang ramai, melalui temu janji, pada hari Isnin.

Namun, Marcello berfikir di luar kotak, mencipta semula pasta. Memasak terlalu lama fusilli selama 25 minit, menyejukkannya dalam air ais, mengeringkan ketuhar pada suhu 50 celcius dan akhirnya menggorengnya selama tiga saat sahaja menghasilkan popcorn seperti snek.

Mutti tomato

Di seluruh wilayah Sungai Po, 400 penanam tomato bercita-cita untuk mendapatkan Tomato Emas yang dianugerahkan daripada
Mutti. Persaingan untuk insentif €7m yang dibayar setiap tahun menggalakkan pembekal untuk menghasilkan buah terbaik untuk tomato cincang dan pes tomato Mutti.

Pada tahun 1899 keluarga Mutti memutuskan untuk memberi tumpuan kepada tomato dan kini projek terbaru mereka telah mencipta kantin “Tempat untuk makan”. Tidak lama lagi, bangunan reka bentuk Carlo Ratti berlantai tomato, akan dibuka pada waktu malam sebagai restoran yang diawasi oleh Famiglia Cerea: nama terkenal yang menjamin kualiti yang serius.

Pintu masuk ke kantin, dengan gema karya ikonik Andy Warhol, adalah dinding tin Mutti.

Truffle

Terdapat mistik untuk memburu truffle. Luigi Dattioli, kini menguruskan Appennino Foods, mencari selama setahun sebelum truffle pertamanya.

Malah pemburu truffle yang baik dengan pengalaman seumur hidup boleh menarik perhatian apabila anjing Lagotta Romagnolo mereka menghidu di antara akar pokok poplar, oak, hazelnut dan hornbeam.

Ramai pemburu truffle lebih suka Lagotta betina, kerana mereka dikatakan lebih fokus berbanding jantan, menyimpan hidangan mortadella atau prosciutto di dalam poket mereka untuk mengalihkan perhatian mereka daripada truffle yang mereka temui.

Dalam hierarki dunia truffle, truffle putih adalah yang paling berharga, dengan harga sebanyak €5,000 sekilo pada pasaran yang turun naik. Namun, sangat sedikit pemburu yang dapat mencari nafkah daripada truffle sahaja.

Tempat tumpuan masakan

Kawasan tanah yang kaya dengan tanah, Emilia Romagna, menebas menyerong di seluruh Itali Utara dari Adriatik ke arah Mediterranean meletakkan epik dalam epikurean. Ia adalah rumah kepada Bologna yang ramai mendakwa sebagai ibu kota makanan dunia. Namun, Parma yang telah ditetapkan oleh UNESCO sebagai masyarakat gastronomi dunia.

Via Emilia purba menempatkan barisan bandar dan bandar, masing-masing dengan warisan gastronominya sendiri, mewujudkan Lembah Makanan Itali. Salah satu kawasan panas kulinari di planet ini.

Pendedahan: Lawatan kami ditaja oleh Emilia Romagna Tourism.