Kunjungan kami ke Persona, yang terletak di kawasan Östermalm yang berprestij di Stockholm, bermula dengan lambaian mesra daripada salah seorang kakitangan ketika kami dialu-alukan melalui muka depan melengkung bangunan elegan di Torstenssonsgatan 11. Dari saat kami melangkah masuk, ia adalah jelas bahawa ini bukan sekadar hidangan lain, tetapi perjalanan kuliner yang sejajar dengan persekitaran mewah. Dengan beberapa ahli pasukan telah mengasah kemahiran mereka di Frantzén, salah satu restoran paling terkenal di Sweden dan berbintang Michelin, kami tahu kami boleh menikmati pengalaman yang sangat istimewa. Dalam ulasan ini, saya akan membimbing anda sepanjang malam kami supaya anda boleh menilai sendiri sama ada Persona benar-benar memenuhi lokasi utamanya di salah satu kawasan kejiranan paling eksklusif di Stockholm.
makanan
Mari kita mulakan dengan makanan. Kami mempunyai menu rasa bermusim bertajuk ‘Musim Panas dengan Monika’. Kami tidak diberikan menu supaya setiap kursus datang sebagai kejutan kepada kami, yang merupakan cara yang bagus untuk melakukan sesuatu, walaupun saya sudah tentu meminta salinan (bukan untuk merosakkan kejutan, tetapi hanya untuk tujuan penulisan ini -atas).
Setiap kursus diterangkan hanya dalam segelintir perkataan yang diselingi dengan garis miring ke hadapan, walaupun penciptaan hidangan tidak semudah yang dicadangkan oleh menu, jadi kami memulakan prosiding dengan “croustade / veal tartar / gribiche”, yang menarik dan sangat lazat mengambil klasik Perancis, dihiasi dengan kombu putih.
Mengambil inspirasi dari Amerika Selatan, “tartelette cajun / jagung manis / sos ladang” ialah tarte Cajun yang berperisa yang dipenuhi dengan soufflé jagung yang ringan dan lapang, disiram dengan saus ladang berkrim. Hidangan yang menyelerakan ini tidak terlalu pedas tetapi masih menawarkan rasa yang berani untuk menggembirakan selera.
Penampilan yang menarik ialah “truffle choux / monbazillac / tête de moine” – pastri choux halus yang dipenuhi dengan truffle musim sejuk yang diawet dan bersahaja, dihiasi dengan elegan dengan ikal keju Swiss yang berjumbai untuk memberikan kontras visual yang menakjubkan. Hujan renyai-renyai Monbazillac, wain manis dari Périgord, menambahkan rasa manis yang lazat pada hidangan yang sedap dipandang mata dan juga selera.
Klasik Perancis – pommes dauphine yang rangup – diberi sentuhan kreatif sebagai pengiktirafan pada pertengahan musim panas Sweden yang terkenal dengan “pommes dauphine / rumpai laut truffle / matjessill” – direka untuk dimakan dalam satu gigitan dan dihidangkan dengan rumpai laut truffle tanah dan matjessill ( Herring jeruk Sweden). Gandingan unik teknik Perancis dan perisa Sweden ini dipersembahkan di atas paparan bunga berinspirasikan pertengahan musim panas yang menarik perhatian.
Selepas kursus ini, kami dijemput turun ke bilik wain bawah tanah. Daripada membaca senarai wain, pengunjung dijemput untuk mengetahui perkara yang paling sesuai dengan mereka melalui perbualan dan penerokaan suka dan tidak suka mereka.
Ruang bawah tanah juga adalah tempat anda boleh melihat hasil yang digunakan dalam menu dipamerkan dalam paparan yang disejukkan.
Semasa kami masih berada di ruang bawah tanah, kami telah disajikan dengan “foie gras / macaron / cloudberry” yang menangkap intipati budaya masakan Perancis dan Sweden dengan mengahwini kelazatan foie gras Perancis dengan pesona unik, bermusim dan tat manis Sweden. beri awan.
Di tingkat atas, “halibut / ajo blanco / kaviar sturgeon / elderflower” menampilkan crudo halibut halus yang dihidangkan dengan ajo blanco yang licin dan berkrim (sup badam dan bawang putih tradisional Sepanyol) dengan nota bunga daripada cuka bunga elder dan sentuhan mewah kaviar sturgeon Ossietta dari Poland. Hidangan ini terbukti menjadi salah satu sorotan malam itu dan melengkapkan halibut dengan cantik.
“Sotong / XO / roe ketul / pain” ialah hidangan mi yang inovatif, menampilkan sotong lembut yang digandingkan dengan sos XO yang kaya dan roe ketulan yang mewah. Penambahan kapur jari memperkenalkan semburan sitrus dengan indah mengimbangi sifat tanah pain.
Di Persona, mereka memastikan bahawa kerang mereka disediakan dengan teliti dan dihantar terus dari Hitra, Norway, di mana ia dituai dengan tangan, yang menjelaskan sebab “roti kerang / vanila / kaviar / harimau / tarama”, yang mempunyai ciri tiga daripada bahan kegemaran chef, adalah satu kejayaan yang memberangsangkan. Kerang Norway dianggap antara yang terbaik di dunia, berkat air sejuk di mana ia tumbuh, memberikan rasa manis dan kekayaan unik yang pasti terdapat dalam hidangan ini.
Pada ketika prosiding inilah kami menikmati schnapps dan juga membawakan lagu Sweden yang rancak daripada kakitangan yang menunggu, memberikan satu lagi anggukan kepada pertengahan musim panas Sweden, ketika orang Sweden biasanya minum schnapps dan bir sambil menikmati udang karang bersama västerbottenpaj (a pai keju västerbotten).
“västerbotten chawanmushi / udang karang / telur ikan trout” ialah kastard telur kukus halus yang diselitkan dengan keju västerbotten, diiringi udang karang lembut, telur ikan sakkiwash, minyak buckthorn laut dan mahkota dill yang sangat cantik. Hidangan ini mewakili tafsiran kreatif cef Perancis tentang tradisi Sweden dengan cara Jepun yang moden – sangat berkrim dengan kemanisan udang karang yang mengimbangi indah dengan kelembutan halus telur ikan trout.
“chūtoro / foie gras / lada kampot / lobak hitam” yang diikuti mempunyai tekstur lembut cair yang menjadi ciri potongan khusus tuna sirip biru ini, manakala sos lada hitam yang ditapai memberikan hidangan lapisan kedalaman dan kekayaan tambahan.
“Daging lembu / chimichurri / shiso tempura” menampilkan daging wagyu yang paling lazat dan berair, dilengkapi dengan sos chimichurri yang bertenaga dan berzahir, dihiasi dengan shiso tempura yang rangup. Gabungan indah perisa Amerika Latin dan Jepun ini berfungsi dengan sangat baik dan menjadikan hidangan ini menonjol untuk saya.
“Tiramisu / truffle / px / gavotte” ialah pandangan inovatif Persona terhadap tiramisu klasik, dipertingkatkan dengan sentuhan Perancis. Tafsiran moden ini menampilkan gavotte rangup dari Brittany, mengingatkan kepada crêpe yang gebu, dihidangkan dengan ais krim kopi yang diseduh sejuk yang diperbuat daripada biji kopi Ethiopia yang mampan, serta krim mascarpone dengan praline rangup yang diperbuat daripada badam dan kuki hancur. Menghabiskan hidangan ialah kepingan truffle musim panas dan sirap PX dari 1947, yang menyediakan pati aromatik, manis dan lama, menggantikan wain tradisional yang terdapat dalam tiramisu klasik. Hasilnya ialah gabungan perisa dan tekstur yang luar biasa, yang benar-benar mengatakan sesuatu kerana saya biasanya bukan penggemar tiramisu!
Sebelum kursus terakhir kami, terdapat selingan ringkas – peluang unik untuk melibatkan deria kami. Kami disajikan dengan kotak merah yang diisi dengan beberapa botol kecil yang mengandungi pilihan rahsia roh, menggalakkan kami meneroka aroma dan perisa yang mungkin kami terlepas pandang. Mengenal pasti dan membezakan setiap nota halus terbukti jauh lebih sukar daripada yang anda bayangkan!
Hidangan terakhir kami, “croissant pelaga / coklat soufflé tarte / cannelé,” adalah gabungan makanan manis yang indah. Kami disajikan dengan tiga suapan kecil; croissant buah pelaga yang mewakili gabungan menarik tradisi pastri Perancis dan Sweden, dan kelainan unik pada croissant klasik dengan kehangatan aromatik buah pelaga; tart soufflé coklat ringan dan lapang yang sangat kaya dan dekaden; dan canelé, klasik yang digemari dari Bordeaux.
Tukang masak
Chef Louis Cespedes membawa bersamanya latar belakang yang merangkumi tugas di Frantzén dan Adam & Albin yang berprestij. Dia seorang warga Perancis yang telah mengasah kemahirannya dalam beberapa dapur terkemuka di Sweden dan di Persona, dia mempamerkan menu yang menyerlahkan rasa berani dengan persembahan artistik, mencerminkan penghormatan yang mendalam terhadap bahan-bahan dan falsafah masakan tertumpu kepada komitmen terhadap kreativiti dan kecemerlangan.
Malangnya Louis tiada pada masa lawatan kami, tetapi kami gembira melihat pasukannya bekerja di dapur pelan terbuka yang menjadi tumpuan utama di restoran, mencipta pengalaman menjamu selera yang tidak dapat dilupakan yang bergema dengan tetamu lama selepas mereka pergi.
suasana
Bahagian dalaman Persona telah direka oleh Erik Bratsberg, sendiri yang diilhamkan oleh reka bentuk Itali abad pertengahan, yang telah mencipta persekitaran makan yang mesra namun halus. Penggunaan warna hijau yang menenangkan dan kayu semula jadi bukan sahaja memberikan rasa santai, tetapi juga membangkitkan hubungan dengan alam semula jadi dan perubahan musim Sweden. Ia adalah suasana intim dengan keramaian pengunjung yang berbual-bual dan gabungan eklektik muzik kontemporari, yang memberi laluan kepada suasana yang menenangkan yang terasa mesra dan tidak terlalu pengap.
Kosnya
Menu rasa berharga 2,100 SEK (kira-kira $200 pada kadar pertukaran semasa).
Gandingan wain berjulat daripada 1,600 SEK hingga gandingan ‘Impian’ (wain yang terdapat di bahagian atas senarai hajat) dengan harga 7,500 SEK.
Keputusan muktamad
Di Persona, kami dijamu dengan pengalaman makan yang sangat istimewa. Di sini, menu mencampurkan tradisi Nordic yang kaya dengan inovasi masakan moden, mengimbangi persembahan yang sangat baik dengan rasa yang halus. Semasa pengalaman kami semakin hampir, kami diminta untuk tersenyum untuk kamera. Kami tidak memikirkannya pada masa itu tetapi, yang menggembirakan kami, kami telah dihadiahkan Polaroid semasa kami pergi— kenang-kenangan indah untuk menandakan malam yang benar-benar tidak dapat dilupakan.
Pendedahan: Lawatan kami ditaja oleh Persona dan perjalanan kami disokong oleh Visit Stockholm.
Rujukan
– www.aluxurytravelblog.com
